sobota, 16 stycznia 2016

Discomfort food: zapiekanka ziemniaczana z marchewką i groszkiem [podsumowanie akcji]


Jakie gotowanie naprawdę podziwiam?

Nie, niekoniecznie to nastawione na robienie wrażenia, wydziwianie cudowanie, gdy gotujący napina się i z zadartym nosem serwuje mus z kotleta, redukcję kapusty kiszonej i carpaccio z kiełbasy wiejskiej.

Niekoniecznie też to nastawione na szpanowanie drogimi i egzotycznymi składnikami, gdy gotujący nie tknie się garów, dopóki nie dostarczy się mu polędwicy z krokodyla, jaj wolnowybiegowego dziobaka i pędów malabarskiego bambusa plamistego zbieranych bladym świtem przez nagie dziewice.

Discomfort foodDiscomfort foodNaprawdę podziwiam ten styl, w którym gotujący otwiera lodówkę, sprawdza, co w niej zostało, i z kilku składników na krzyż, skitranych na dnie lodówki resztek tudzież paru przypraw potrafi skomponować naprawdę ciekawe, świetne i efektowne danie. Wirtuozem takiego gotowania jest moja Lepsza Połowa. I to jej przepis chciałbym Wam pokazać na zakończenie akcji "Discomfort food".

W trwającej miesiąc akcji w obu serwisach zgłosiliście odpowiednio 43 (Durszlak) i 19 (Zmiksowani) przepisów wyznając, że waszym discomfort foodem były lub są nie tylko brukselka, szpinak czy wątróbka, ale też np. zielony groszek, kasza gryczana, kiszona kapusta, żołądki z kurczaka (!), owsianka, buraki, śledzie, anyż, a nawet kopytka, kotlety mielone czy hot dogi. I znaleźliście masę fajnych sposobów na odczarowanie tych składników, smaków, potraw, na przywrócenie ich na stół. Serdeczne wszystkim dzięki za udział - lista uczestników na końcu tego wpisu.

Dorzucam więc jeszcze przepis - a właściwie jeden z dziesiątek wariantów przepisu, który możecie modyfikować, kombinować i improwizować. Pomysł na oryginał pochodzi z kuchni tunezyjskiej, ale u nas dawno już stał się potrawą lokalną. A do akcji "Discomfort food" trafia dlatego, że tym razem Lepsza Połowa zrobiła wariant z marchewką i groszkiem.

Marchewka z groszkiem to taka kompozycja, którą się w dzieciństwie albo kochało (ja), albo się jej nienawidziło (Lepsza Połowa). Trudno znaleźć kogoś, kto do marchewki z groszkiem ma stosunek obojętny, kto powiedziałby: "marchewka z groszkiem? Nie przeszkadza mi, ale nie muszę, wszystko mi jedno". Przy pomocy tego przepisu można więc nie tylko spożytkować resztki i zapobiec ich zmarnowaniu się (pomyślcie tymczasem, jakim marnowaniem zasobów Matki Ziemi byłoby tymczasem importowanie polędwicy krokodyla, jaj dziobaka albo to zbieranie bambusa plamistego...), zrobić fajny, rodzinny obiad bez wychodzenia z domu na zakupy, i odczarować nielubianą potrawę z dzieciństwa.

Potrzebujesz:
  • ok. kilograma ziemniaków, najlepiej zwartych 
  • 3 marchewki
  • puszkę zielonego groszku
  • 1 cebulę
  • 1-2 łyżki miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jaja - bądź człowiekiem, wybieraj jaja z wolnowybiegowych hodowli, czyli zera albo jedynki
  • dużą garść świeżego rozmarynu
  • sól i pieprz
na gratin:
  • 2-3 kromki czerstwego żytniego chleba (można oczywiście zrobić też klasyczne gratine, z bagietki)
  • 2-3 łyżeczki oliwy
  • opcjonalnie: garść ziaren, np. słonecznika, ząbek czosnku
Ziemniaki obierz, pokrój na niezbyt drobne kawałki i ugotuj do miękkości. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Czosnek i cebulę drobno posiekaj. Groszek odsącz. Jajka rozbełtaj i dodaj do nich drobno posiekane igły rozmarynu, sól i świeżo zmielony pieprz.

Przygotuj gratin: do kubka blendera wrzuć chleb pokrojony w kostkę, oliwę i ewentualny czosnek. Zmiksuj, aż powstanie sypka, lekko wilgotna brejka. Wymieszaj ją z ziarnami słonecznika lub innymi, jeśli lubisz.
Gratin warto przygotować w większej ilości i zamrozić, żeby potem mieć pod ręką, nadaje się do posypania mnóstwa rzeczy, np. zapiekanek makaronowych. A w dodatku to świetny sposób na zużycie resztek chleba i uniknięcie marnowania go!
Na oliwie przesmaż na dużej patelni czosnek i cebulę, następnie wrzuć marchew. Gdy zacznie się smażyć, dodaj miód i duś w miodzie, aż marchew zacznie się rumienić. Zrobiliśmy w ten sposób rarytas, do którego w kuchni Żydów aszkenazyjskich dodawano cynamonu i nazywano cymes. Kiedy marchew trochę zmięknie i ładnie się skarmelizuje - dodaj zielony groszek. Wymieszaj.



Ziemniaki odcedź i do garnka, w którym się gotowały, dodaj marchew z groszkiem z patelni, wlej jajka i wymieszaj - pozwól ziemniakom trochę się rozgnieść, ale nie całkiem. Chodzi o to, żeby składniki fajnie się wymieszały, ale nie w ziemniaczanym puree, tylko wśród kawałków ziemniaków. 

Masę przełóż do natłuszczonej formy, wyrównaj, posyp gratin. Zapiekaj w 200 stopniach aż się zrumieni, zajmie to ok. 45 minut.


Pomysły:

  • Zamiast marchewki z groszkiem możesz użyć choćby samego groszku (w oryginalnym przepisie tunezyjskim mrożony groszek gotuje się w bulionie z goździkami, a do jajka dodaje się trochę harissy). Ale tego rodzaju zapiekankę można zrobić właściwie z czym dusza zapragnie, np. z podduszonym porem.
  • Zamiast gratin w wersji dla żarłoków można oczywiście użyć sera dobrego do zapiekania.
  • Zamiast gratin możesz też użyć bułki tartej i położyć na wierzch kilka strugów masła. Tylko uważaj, jaką bułkę wybierasz, wiele z tych dostępnych w sklepie zawiera więcej chemii niż okruszków.

A oto podsumowanie akcji "Discomfort food": na Durszlaku...

...i na Mikserze kulinarnym:


Discomfort Food: egzorcyzmowanie brukselki
Discomfort Food: egzorcyzmowanie brukselki
Discomfort food: zapiekanka ziemniaczana z marchewką i groszkiem
Discomfort food: zapiekanka ziemniaczana z marchewką i groszkiem
Szybka surówka z jabłka i fenkułu
Szybka surówka z jabłka i fenkułu
Paprykowe kotlety mielone
Paprykowe kotlety mielone
Hot dog domowym sposobem
Hot dog domowym sposobem
Królik pieczony w winie
Królik pieczony w winie
Ptysie z pastą z groszku
Ptysie z pastą z groszku
Jarzynowa potrawka z indykiem
Jarzynowa potrawka z indykiem
Omlet z pomidorkami i szpinakiem
Omlet z pomidorkami i szpinakiem
Brukselka z patelni z kaszą gryczaną
Brukselka z patelni z kaszą gryczaną
Sałata z wątróbką i dressingiem balsamiczno-żurawinowym
Sałata z wątróbką i dressingiem balsamiczno-żurawinowym
Rolada szpinakowa z łososiem wędzonym i kremowym serkiem
Rolada szpinakowa z łososiem wędzonym i kremowym serkiem
Odczarowany szpinak w ciepłej przekąsce
Odczarowany szpinak w ciepłej przekąsce
„Discomfort-food” czyli racuszki szpinakowe z sosem pomidorowym
„Discomfort-food” czyli racuszki szpinakowe z sosem pomidorowym
Quiche ze szpinakiem i boczkiem
Quiche ze szpinakiem i boczkiem
Kapusta kiszona z suszonymi grzybami i żurawiną
Kapusta kiszona z suszonymi grzybami i żurawiną
SAŁATKA ze świeżego szpinaku z suszonymi pomidorami i fetą
SAŁATKA ze świeżego szpinaku z suszonymi pomidorami i fetą
Wątróbka z sarny
Wątróbka z sarny
Rolada szpinakowa
Rolada szpinakowa

19 przepisów zebranych w akcji Discomfort food

3 komentarze:

  1. Ach, przypomniałeś mi o marchewce z groszkiem! Do sznycelka na ten przykład, mniam!

    OdpowiedzUsuń
  2. Ciekawy pomysł... również kiedyś nie lubiłam marchewki z groszkiem, a teraz uwielbiam. Przepis muszę wykorzystać, w formie inspiracji...

    Dziękuję za możliwość wzięcia udziału w akcji:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Marchewka ach marchewka :) Bardzo fajna zapiekanka, moim zdaniem każdy facet powinien umiec taką zrobić :) A na deser kobieta - dietetyczne ciasto marchewkowe: http://www.jestemfit.pl/artykuly/dieta/ciasto-marchewkowe-czyli-superzdrowy-deser-warzywny Polecam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...